如何定义“好”茶？

“何为好茶？”—— 这个问题，中国人追问了千百年。老茶客会问，好茶是好在如何的香气、滋味，还是好在某个突出的特征？喝茶小白会问，好茶是来自核心产地的就好，还是贵的就好？孩童也会问，好喝的就好吗？所谓的“好”，应该如何定义？

一、千百年来，争议不断 在中国首部茶学著作《茶经》中，茶圣陆羽从土壤、气候、地形地貌、区域、品种、制作方法等多个维度阐述了辨别好茶的方法，为彼时的茶叶生产与消费提供了一定的指引。站在现在的角度来看，成书于唐朝的《茶经》由于时代的特性，在对好茶的阐述上存在一些限制性。彼时饮茶以煎茶法为主，茶叶需经研磨、煎煮，还需加盐、香料调味，这就要求原料必须具备强烈风味，才能在多道工序后留存茶味，因此花青素含量高、刺激性强的紫色芽叶品种成为优选。不过，《茶经》的划时代性不仅在于它首次提出了影响茶叶品质的基本因素，在植物学尚未成体系的时代，《茶经》还从植物的角度提出了一些放在如今依然适用的判断方法。《茶经》问世之后，好茶的标准随时代更迭不断演变。

二、基石铸就，滥用却甚 新中国成立后，为规范茶业发展与贸易，国家陆续出台各类茶品标准与审评方法，从国家层面对茶叶进行了等级结构、审评术语等多方面的统一，为 “好茶” 划定了基础框架。现在在各个茶类的产品标准中，基本都有一个划分产品等级的表格（部分通用性茶类产品标准没有制定），表格内针对茶叶的外形和内质两大板块细分成了八项因子，明确了茶叶各个等级应有的品质。针对这八项因子而展开审评，在茶叶审评中也被称为“八因子评茶法”，通过每项因子加减分比对标准样与参考样的差异，评分数绝对值越大则说明标准样与参考样之间的差别越大。另外还有“五因子评茶法”，是针对外形、汤色、香气、滋味、叶底的评茶方法，以百分制加权评分，用于多茶样品质对比。

三、纵观古今，行走万山 优质的茶品总与其背后的茶山环境脱离不开关系，正如千百年前《茶经》中所述，茶园中的气象、土壤、地形地貌这三个主要的客观因素稍有参差，茶叶的品质风味便会大相径庭。茶树的质量、树龄也与风味息息相关，就像随着树龄越大，茶树内呈现木质香的萜烯类物质积累得便越多一样，这些因素都对茶叶的风味呈现有着至关重要的影响。这些客观因素又都存在一个共同点，即可以用数字进行直观地量化，避免人为主观因素的影响。

定义好茶，从来不是要定下一成不变的味觉霸权，而是要搭建一个清晰、开放、可信的认知框架。让茶的“好”，变得可说、可学、可品、可感。让每个人都能在茶的世界里，找到自己的那一杯“好茶”，喝得明白，喝得自信。中国茶，值得更透明的标准，更真诚的表达，更开阔的未来。而我们，正在路上。 文章来源：（1）好茶之“好”，该如何定义？——中国国家地理国茶地理