夏日吃冰指南
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冰棍、雪糕和冰淇淋,这三者虽然我们经常混为一谈,但它们是完全不同的三样东西。在国家标准中三者都属于冷冻饮品,是指以饮用水、食糖、乳制品等中的几种为主要原料,添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂,经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品。因此冰棍、雪糕、冰淇淋的主料存在着差异,且营养素含量的要求也各不相同。
冰棍本质上就是冰冻的糖水,主要原料也就是水和糖,含脂量极低,甚至可以忽略不计,所以热量大多不高,一根冰棍的热量在40-80千卡之间。最常见的老冰棍,一支含糖约13-14g,水分占比高,能量仅53kcal左右,适合怕胖又想清凉一下的朋友。对于减重人群,如果能严格控制每天只吃一根冰棍,也不要有太多心理压力。
雪糕与冰淇淋都是在糖和水的基础上增加了奶或奶制品(奶油、奶粉)、油脂等原料。这些配料带来了脂肪和蛋白质,热量有所提升,雪糕大多在80-150kcal,冰淇淋因为脂肪、蛋白质等成分的含量要求比雪糕要高,因此热量也更高,一般约在200kcal左右。但它们真正的“秘密”,其实都藏在了配料表。
选择雪糕和冰淇淋时,首先排除加入了脆筒、巧克力外壳、坚果仁或饼干的产品,这些会增加糖和饱和脂肪,提高摄入热量,不推荐食用。根据国家标准,总糖含量小于或等于5g/100g可宣称“低糖”,这种产品一般会使用代糖和人工甜味剂,热量较低,口感味道上会有所折扣,但比较适合血糖高及肥胖人群。
食品配料是按照由多到少的顺序排列的,越靠前说明含量越多。对于冰淇淋和雪糕来说,奶类成分多得相对较好,比如生牛乳、乳粉。因此在配料表中它们应该排在第一位,警惕糖或糖浆、植物油排在前列的产品;如果每100g产品蛋白质含量大于或等于3g,那么其蛋白质含量已基本达到了牛奶的水平,可以优先考虑。

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