乌镇姑嫂饼

乌镇姑嫂饼是浙北水乡乌镇的传统名点，具有“油而不腻，酥而不散，既香又糯，甜中带咸”的特点，名闻杭嘉湖。

姑嫂饼在乌镇已有三四百年的生产历史了。在清乾隆年间，乌镇同知董世宁原修、民国卢学溥续修的《乌青镇志》卷二十的“土产篇” 有关于姑嫂饼的“传记”：“用极细麦粉和糖及芝麻印成圆饼，有椒盐者，有白糖者，味甘而润，远近著名。”姑嫂饼呈扁圆形，厚薄均匀，酷似棋子饼，比棋子饼略大，一口一块，入口即酥溶。它所用的配料跟酥糖相仿，有面粉、白糖、芝麻、猪油等，但其味比酥糖可口，不仅口感丰富，唇齿留香，回味无穷，而且营养丰富，久吃不厌，让人爱不释口。民间传说该饼是因姑嫂二人斗气而成，故名。

说起“姑嫂饼”名称的来历，颇为有趣。据传，一百多年前，乌镇有一家姓方的人家，夫妻俩开了一家 “天顺”糕饼店，因为本钱微薄，开不起作坊，只好从大作坊里批发普通糕点来卖。后来生下一男一女，眼看这小本经营已难以养家糊口，他们就想在巧字上下工夫，仿照酥糖配料，细料精制。用炒过的面粉，熬过的白糖，去壳的芝麻，煎熟的猪油，精心拌匀，然后用模箱压制成一个个小酥饼。由于配料精细，制作考究，香糯可口，这种小酥饼一上市就深受乡民喜爱，生意越做越火红。

为了保持独家经营的生财之道，在儿子结婚以后，店主打定主意，一定要保住小酥饼配料及制作方法的秘密。考虑到姑娘总是要出嫁，媳妇常留家，所以，制定了制饼关键技术传媳不传女的家规。为此，姑娘顿生妒意。一天，嫂嫂配好了制作酥饼的料，有事离开盛放作料的面缸，在一旁做下手的姑娘顺手将一把盐撒入面缸内，并将粉料拌了拌，指望第二天看嫂嫂的笑话。谁知歪打正着，坏事竟变成了好事。第二天卖出去的小酥饼，既香又甜，甜中带咸，还有点椒盐味，十分可口，令人陶醉，倍受乡民们欢迎。后来店主查明这件事，便一改初衷，决定让姑娘也参加配料制作，并改进配方及制作方法，给新产品起了个意味深长的名字——“姑嫂饼”，说这是姑嫂二人合力创制而成的。次日应市，举镇轰动。

后来，这爿店越开越大，乌镇的东、西、南、北四栅都开了分店，姑嫂同心协力制作营销姑嫂饼，使这种点心流传至今不衰。姑嫂饼用料及制作工艺皆十分讲究，先用上等面粉用文火炒成嫩黄色，再将炒熟脱壳的黑芝麻磨成屑状，加糖粉；然后放入熬好的猪板油、少量精盐，再加入适量冷开水，拌和成酥性面团用印模压制而成。这一系列过程，称之为“冷粉酥性加工工艺”。乌镇民谣赞美特产姑嫂饼曰：“姑嫂一条心，巧做小酥饼，白糖加椒盐，又糯又香甜。”文学巨匠茅盾晚年在跟亲属的谈话中，还能记起童年时吃过故乡乌镇的这一名点。

如今，姑嫂饼不仅传承了传统的“冷粉酥性加工工艺”，全都采用纯手工制作，而且入选浙江省第四批非物质文化遗产名录。